2013年05月17日

紅茶試飲

先日仕上げた、今年初の紅茶を淹れてみましたo(^_^)o


image-20130517095214.png

品種は「べにふうき」です。

ブレンドせずに、まずは味見♪
クセが少なくて、飲みやすい感じ。
口にふくむと強めに香りがしました。
おもしろいo(^_^)o

今回は発酵時間を少し変えたので、いつもとは違った味、香りになりました(*^^*)

posted by アサギ at 09:57| 大分 ☁| Comment(0) | 紅茶話 | 更新情報をチェックする

2013年05月16日

紅茶仕上げ

今日はいよいよ、今年初の紅茶仕上げをしました♪


image-20130517094516.png



仕上げ前はかなり荒いです。当たり前ですがf^_^;

我が家の紅茶は手作業で仕上げをしているので、ザルを使います。

手でザラザラをほぐし、ザルからふるい落としていきます。
これは「芽きり」と呼ばれる作業になります。
茶葉が刺さってかなり手が痛いです。
素手でするとひどくアクがついて、手が紅茶色になります。なかなか落ちません。

image-20130516013042.png

こんな感じでより分けて、

image-20130516013116.png

細かく芽がそろってきました。
この茶葉をブレンドしたりして製品にします。

今日は約1時間の作業だったので、あまり量をこなせませんでした(ーー;)

明日はちびっ子がお昼寝した隙にがっつり作業にかかろうと思います。雨が降らなきゃいいんですが…。

旦那さんに見てもらうまでに、それなりの量を仕上げないといけません。
試飲もそれまでおあずけです。
頑張るぞ〜o(^_^)o
posted by アサギ at 01:37| 大分 ☁| Comment(0) | 紅茶話 | 更新情報をチェックする

2013年05月06日

べにふうき

「べにふうき」の茶摘みがありました♪

紅茶の製茶工程を簡単に言うと、

① 萎凋(いちょう) … 生葉の水分を平均で半分ほどに乾かす。
② 揉捻(じゅうねん)…葉をよりながら揉む。
③ 発酵(はっこう) … 湿度90%と適度な温度の中に置き、発酵をうながす。
④ 乾燥 … 熱風で発酵を止め水分をとばす。

こんな感じです。
緑茶と一緒で、ここまでの過程で荒茶ができます。
更にこれから茶葉をブレンドしたりして製品になります。

緑茶と違うのが、萎凋と発酵の過程。
萎凋させると甘い花のような香りがします。
さらに発酵させると、生葉が紅茶独特の赤銅色に変化して香りも更に変化します。

紅茶は半発酵茶なのでちょうどいいタイミングで発酵を止めないといけません。
ここは特に技術者の腕の見せどころ。
発酵しすぎると、水色は黒くなり香りも台無しになってしまいます(>_<)

さあ、今年の我が家の紅茶はどうなのかしら?





posted by アサギ at 00:59| 大分 | Comment(0) | 紅茶話 | 更新情報をチェックする

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